Реците укусна јела ствари, приче, слике, позадине
sayfamous.com
Реци нешто познато
  анониман

Јапански сасхими

Јапански сасхими (Слика 1)

То је најпознатији сасхими у јапанској кухињи, а то је ремек-дело јапанске кухиње. У раним данима га је направио кирург шефа, изгледало је мало мистериозно. У ствари, све док познајете сасхими изборних материјала, радници ножа, плоча, укус и други основни процеси, чинећи сасхими није тешко.

Сирови материјал за израду сасхима је опсежнији, али заснива се на дубоком мору и другим морским плодовима. Као што су рибе, укључујући лосос, мачорак, бас, туну и слично; ракови су шкампи, јастози итд., Шкољке су абалоне, остриге, црвене шкољке, Сасхими избор материјала је врло строг, треба да обезбеди да су сировине свеже, чисте, без загађивача.

Обрада сасхими је обраћање пажње на то, требало би да буде флексибилна контрола ножа. Но, без обзира какав нож, мора бити пресјек ножа, а нож и сировине бити под углом од 90 °. На пример, узмите комад неосвежног меса лососа без коже, равно на секиру, лева рука држите рибу, нож са десне стране вертикално доле, горњи нож за пресецање комада рибе. Имајте на уму да се урезана риба не може смањити на пола када нож назад да би се обезбедило да се филе уреди, глатко, лепо. Стандардни сасхими је дебео око 3 мм, а тежина сваке таблете је између 8 и 10 грама.

Предиван облик је главна карактеристика сасхимија, нарочито је важно инсталирати овај процес. Сасхими су углавном полукружни, у облику чамаца или у облику фанова, прибор, укључујући свеж коријандер, листове босиљка, лишће од менте, морске алге, хризантема, цвијеће од краставаца, ђумбирске крпице, фине редице, киселине и тако даље. Ови додатци се могу користити за украшавање, али такође уклањају рибљи укус, повећавају улогу апетита. На примјер, прво у посуди прекривене лишћем босиљка или лишћеницама зелене салате, а затим сијепи лосос на 5 до 7 као група, постављени у листове босиљка, поред фине редквице, коријандера, цвјетних краставаца Разбацани патцхворк, дајући освјежавајући осећај.

Зелени сенф и јапански кондензовани соја сос је главна зачина сирове рибе, најчешће коришћена зелена сенфа је подељена на прах и пасту. Прах сенфа се припрема мешањем сенфа са водом у омјеру 1: 2 и затим заптивањем у трајању од 3 минута. Када произведе јединствени стимулус за зачињени укус, он мора бити у посуди. Пасте сенф је завршено, може се користити директно у посуду.

Укупно 6 слика високе резолуције:
претходном сету: Корејски кимцхи